Новости
21.11.2017


19.11.2017


19.11.2017


19.11.2017


19.11.2017


29.03.2014

Использование. Это - ценная крупяная культура, занимающая второе место в мире после пшеницы по площади посева и валовому производству зерна. Рисовая крупа отличается хорошей усвояемостью и питательностью, содержит в среднем 7,18 % белка, 0,26% жира и углеводов 79,36% и много различных витаминов. Рисовый отвар широко используется для лечебных целей. Рисовая диета полезна при высоком кровяном давлении. Крахмал риса используется в текстильной, парфюмерной, медицинской промышленности. Солома риса используется для кормления животных, в 1 кг соломы содержится 22 г. сырого белка и 0,24 к.е. Кроме этого рисовая солома широко используется как кровля, для производства одежды, веревок, обуви, мешков, бумаги и компоста. В соломе риса имеется 1% протеина, 0,55 жира, 30% углеводов. Рисовая солома используется как удобрение, так как в одной тонне соломы содержится 8 кг азота, 1 кг фосфора и 12 кг калия.
Рисовую крупу много употребляют в Азии: на душу населения в Японии 104 кг, Китае - 120, Пакистане - 98, Индии - 66, США - 2,5, Англии - 1,1кг. Килограмм риса содержит около 4000 калорий.
При обработке риса на крупу в среднем получается 48% крупы, 16% битого зерна, 13% отрубей, 3% муки и 20% чешуй. При получении крупы зерно шлифуется, что вызывает изменение качества крупы. По мере шлифования содержание белка уменьшается с 8,44 до 7,75%, жира с 1,82 до 0,53%, золы с 1,29 до 0,64 %, клетчатки с 0,35 до 0,18 %. (14)
История. Рис - это древнейшее культурное растение. Введение его в культуру относится к эпохе неолита. По мнению ученых культура риса могла впервые возникнуть в Индии, Индокитае и Китае или, одновременно во всех частях Южной и Юго-Восточной Азии. В Индии находили дикие формы риса. По данным исторических и археологических раскопок родиной риса возможно является полуостров Индостан, где находили большие заросли дикого риса.
Лингвистические источники не дают точных информаций о происхождении риса, но можно по ним судить об очагах возникновения культуры. На китайском языке его называют «oulizz», что означает «хорошее зерно для пищи», некоторые народности называли «rishi”, “richi”, “arishi”. От этого корня произошли названия культуры у европейских народов: riso - итальянское, rісе — английское, reis — немецкое, riz — французское. У разных народов его называют арруз - египетское, арыз - персидское, шалы - узбекское, таджикское. В Индокитае имеется множество названий этой культуры.
В Средней Азии древними районами возделывания риса являются Узбекистан и Таджикистан. В первом тысячелетии до н.э. в этих районах уже существовало орошаемое земледелие (31). В это время рис уже сеяли в Ферганской долине. На юге России рис появился в 1927 г. в Астраханской области.
Рис после пшеницы самая распространенная культура, по данным ФАО за 2000 г. данные о посевной площади, урожайности и валовом производстве зерна приведены в таблице 26.

Рис

Систематика. Рис относится к семейству мятликовых- Роасеае-, трибе — Oryzeae, роду - Oryza, впервые описан в 1735 г. К.Линнеем (10). Полная классификация сделана ботаником Р.Ю.Рожениц. Род включает 19 видов. Только два из них возделываются в культуре - O.sativa L., O.glaberrina Steud.
Рис посевной. Однолетнее яровое растение, возделываемое в тропической, субтропической и умеренной зонах земного шара.
Стебли прямостоячие или коленчато-изогнутые, толщиной до 3-8мм, высотой 0,3-3 м., сильно кустятся, иногда ветвятся, до 8 стеблевых узлов, голые, внутри полые, зеленые; узлы окрашены в зеленый, иногда с антоциановым пятном; влагалища листа открытые, гладкие, ушки реснитчатые, охватывают стебель. Листья ланцетно-линейные, голые или опушенные, по краям мелкопильчатые, окраска листьев зеленая, желто-зеленая, темно-зеленая. Язычок пленчатый, треугольной формы, вверху разрезанный.
Соцветие метелка, 10-40 см длины с ребристой осью. Ось голая, ребристая. Ветви метелки первого порядка сидят по 1-4 вместе. Колоски одноцветковые, обоеполые, прямостоячие, короткоостистые или безостые. Колосковые чешуи короткие, короче цветковых чешуй. Цветковые чешуи крупные, покрывают зерно. Тычинки хорошо развиты, их 6 штук с продолговатыми пыльниками. Столбиков-2 с двумя перистыми рыльцами. Плод-зерновка, сжатая с боков. Длина зерновки от 4 до 12 мм, ширина 1,9-3,1мм, от бело-кремового до красно-бурого цвета. Диплоид - число хромосом-24.
Рис голый - О. glaberrina Stend. - культурный вид, однолетнее растение возделываемое в Африке, высотой 0,5-1м. Стебли одиночные, прямостоячие или коленчато-согнутые, укореняющиеся в узлах, голые по всей длине. Влагалища листьев голые, открытые, гладкие. Листья линейно-ланцетные, 2030 см длины, 0,5-1,5 см ширины. Ушки серповидные, реснитчатые. Язычок короткий - 3-4мм, округлый. Метёлка длиной 20 см, сжатая с крепкой осью, ребристой, голой. Веточки метелки крепкие. Колоски расположены ближе к главной оси. Они прямостоячие, продолговато-округлые, сильно сжатые с боков, длиной до 7-8 мм. Ножка колосков 1-2 мм. Колосковые чешуи узколанцетовидные, 2-3 мм длины. Редко остистые. Тычинок-6 с линейными пыльниками. Рыльце перистое, темно-фиолетовое. Плод красно-коричневый, зерновка красноватая. Вид очень чувствителен к засухе. Устойчив к болезням. Диплоид - число хромосом 2n=24.
Рис лекарственный - O.officinalis Wall.- многолетний, корневищный, дикорастущий вид. Растет во влажных долинах Индии, Новой Гвинеи, Малайзии и на Филиппинских островах. Высота растений до 1,8 м, стебли голые, гладкие, листья до 65 см длины, около 1,5 см ширины, язычок короткий - до 3 мм. Метелка длиной до 30 см длины, ветви первого порядка до 20см длины, колоски мелкие - 4,5 мм, сильноопушенные, опадают, тычинок - 6 с линейными пыльниками, зерновка желтого цвета. Число хромосом 2n=24. С посевным рисом не скрещивается.
Рис малый - O.minuta Presl. - дикорастущий, многолетний корневищный вид. Произрастает на Филиппинских островах, в Индонезии, Малайзии и на острове Мадагаскар. Высота растений 1-1,5 м, стебли тонкие, голые, гладкие, листья линейные, ланцетовидные, длиной 20-30 см, до 12 см ширины. Ушки выемчатые. Язычок маленький, округлый, около 1,5 мм длины. Метелка 7-12 см, слабоветвистая. Колоски мелкие, при созревании опадают. Колосковых чешуй - 2, линейно-заостренные, цветковые чешуи редко опушены, тычинок-6, плод сжатый, продолговато-эллиптичекий. Тетраплоид - число хромосом 2n=48.
Рис короткоязычный - O.breviligulata A.Chev et Roehr. - однолетник, распространен в тропической Западной Африке на заболоченных берегах рек. Высота растений до 1м. Кущение слабое, стебли гладкие, голые. Ушки с серповидными придатками, язычок короткий - 3-4мм. Метелка прямостоячая, слабомутовчатая. Колоски длиной 9-11 мм, 3-3,5 ширины, легко осыпаются. Цветковые чешуи густо опушены, остистые, ость длиной до 20 см. Рыльце черно-фиолетовое, самоопылитель. Диплоид - число хромосом 2n=24.
Рис автралийский — O.australiensis Domin — дикорастущий многолетник с разветвленными корневищами. Произрастает в Северной Австралии. Стебли голые, гладкие, высотой до 1,8 м. Листья около 30 см длины и 1 см ширины. Ушки в виде выемок без отростков, язычок удлиненный 3-5 мм. Отличается подземным стеблем и очень длинными пыльниками. Метелка длиной 30-40см длины, сжатая, главная ось метелки ресничками покрыта, ребристая. Колоски прямостоячие, твердокожистые, 6-7 мм длины и З мм ширины. Колосковые чешуи ланцетные. На верхушке цветковых чешуй имеется остевидное заострение длиной 1,5-2,5мм. На нижней цветковой чешуе ость длиной 2-3 см. Диплоид - число хромосом 2п=24.
Рис древний - О.alta Swall. — дикорастущий однолетник. Растет в Центральной и Южной Америк, Гватемале, Парагвае, Северной Аргентине. Растет по берегам рек, болот. Листья удлиненно-ланцетовидные, более З см ширины, язычок с опушением на верхушке. Длина колосков - 7,5-9мм, ости нежные, длина 2-Зсм. Тетраплоид - число хромосом 2п=48.
Рис Мейера - О.meyeriana Ваіll. - дикорастущий многолетний корневищный вид. Распространен в западной части острова Ява, в сырых лесах. Высота растений 50-90 см, сильно кустится, листья темно-зеленые, длиной до 15см, ширины в 1 см Язычок длиной 1мм. Метелка-4-12 см, слабо ветвится, ось ребристая. Колосковые чешуи линейно-шиловидные, 1-2мм длины. Цветковые чешуи твёрдые, голые, тычинок-6. Рыльце перистое, желтоватое. Колоски легко осыпаются, длиной до 9 мм и 1,5мм ширины, всегда безостые. Зерновка светлокоричневая. Диплоид - число хромосом 2п=24.
Рис Шлихтера - O.schlechtti Pilter. - многолетний корневищный вид. Произрастает на склонах в Новой Гвинее и Австралии на высоте около 3000м над урбвнем моря. Высота растений 0,3-0,4м. Стебли одиночные, прямостоячие, голые, гладкие. Влагалища листьев открытые, ушки реснитчатые. Листья до 15 см длины и 1 см ширины, тонкие, мягкие. Язычок тупой, около 1 мм, притупленный. Метелка 5-6см см длины, сжатая, многоколосковая, слабо ветвится. Колоски прямостоячие, миниатюрные, ось метелки и веточки голые, гладкие. Колосковые чешуи щетинковатые, голые до 0,5 мм длины. Остей нет. Цветковые чешуи твердые, мелкоребристые, голые. Тычинок-6 с пыльниками 2,3-3мм длины. Рыльце перистое, желтоватое.
Рис Ридлея - O.ridleyi Ноок. - многолетний корневищный вид. Обитает в болотистых зарослях Малакке, в Новой Гвинее и Австралии. Высота растений 1-2м, стебли голые, гладкие. Длина влагалищ листа до 30см, ширина до 2см. Язычок тупой, 1,5-5мм длины. Метелка крупная, сжатая, длина до 35см ось ребристая, на метелке 120-130 колосков, длиной 8-12мм длины и 2,5 мм ширины, колосковые чешуи щетинковидные, около 5 мм длины. Цветковые чешуи продольно-ребристые колоски легко опадают, тычинок 6 с желтыми пыльниками. Рыльца перистые, буровато-лиловые. Тетраплоид - число хромосом 2п=-48
Рис длинночешуйчатый - O.longiglums jansen — многолетний дикорастущий вид. Произрастает в Новой Гвинее. Высота растений 1,5-2,5 м, плавучий, язычок листа гладкий, листовые пластинки линейные, длиной до 30см, 16-18мм ширины, серо-зеленые, метелка длиной до 20см его колоски линейно-продолговатые, 7-8 мм длиной, остистые, колосковые чешуи превосходят по длине колосок, длина их 14-мм, нижняя цветковая чешуя имеет ость, легко осыпаются. Тетраплоид - число хромосом 2п=48.
Рис сжатый — O.coarcktata Roxd. - дикорастущий многолетник, с крепким корневищем. Растет на островах дельты Ганга и Инда. Стебель ветвистый, высотой 1,2-1,8 м, стебель круглый, голый, корневище ветвистое, гладкое, ползучее, листья грубые, кожистые длиной до 45 см и 10-12 м ширины, язычок короткий, тупой, реснитчатый. Метелка длиной 10-17 см, прямая, сжатая, ось ребристая, голая. Колоски прямостоячие, длиной 11-17 мм длины и 3-5 мм ширины. Колосковые чешуи шиловидные. Цветковые чешуи кожистые, голые. Нижняя цветковая чешуя несет ость.Тычинок - 6. Рыльца перистые. Плод несплюснутый, темно-бурый. На метелке 40-50 колосков. Тетраплоид - число хромосом 2п=48.
Рис точечный — O.punctata Kotschy ef Steud. - однолетнее растение. Обитает в водоемах Судана и Эфиопии. Одиночный стебель, снизу утолщен, прямостоячий, высотой до 1 м., гладкий. Листья длиной 35см, ушки без отростков, язычок 3-4мм длины, округлый, мягкий, беловатый. Метелка длиной 20см, колоски мелкие, твердокожистые. Колосковые чешуи узколанцетные, цельнокрайние. Цветковые чешуи опушены по ребрам, ость прямая длиной 3-6см, тычинок-6, рыльца перистые, темно-фиолетовые, плод 4 мм длины, темно-бурый. Число хромосом - 2п=24.
Рис короткоцветный — O.brachyantha A.Chev.et Roehr. — однолетний дикорастущий вид экваториальной Западной Африки. Листья узкие, колоски самые узкие из всех видов. Диплоид - число хромосом 24. Нежное растение высотой до 0,6-0,7м.Корни мочковатые, стебли прямостоячие, гладкие, голые, влагалища листьев гладкие, открытые, ушки без отростков, язычок округлый, цельный, листья узколинейные до 25 см длины, 0,2-0,5 см ширины. Метелка длиной 25-30см с 20-30 колосками. Колоски твердокожистые, колосковые чешуи шиловидные, голые, на нижней цветковой чешуе длинная ость до 10-20см длины. Рыльца перистые, черные.
Рис Еихингера - O.Eichihgeri Peter. - однолетний, растет в водоемах Восточной и Нейтральной Африки, Шри-Ланка. Метелка короткая, компактная, зерновка коричневая. Число хромосом 2п=24. Стебель тонкий, у основания твердый, листья линейно-ланцетовидные, язычок твердый, желтоватый, гладкий. Метелка сжатая, ость опушена, колоски 4,5-5,8 мм длины, ости 1-3 см длины. Плод красно-коричневый.
Рис широколистный - O.Latifblia Desv. - однолетний, обитает в Центральной и Южной Америке, Бразилии, Северной Аргентине, Гватемал и Сальвадоре. Тетраплоид - число хромосом 2п=48. Растет по берегам рек и болот. Высота растений до1-Зм, стебли у основания толстые до 1,5см. Листья длиной до 75 см и 3-6 см ширины, шершавые с обеих сторон, язычок короткий, ушки реснитчатые, без отростков. Метелка до 50 см сильно мутовчатая, имеет до 600 колосков кожистых, мелких, 4-6 мм длины, ость 1-3 см длины, тычинок-6, рыльца перистые, желто-бурые, плодик темно-бурый.
Рис Перриера - О.Реrrіеrі Camus. - однолетний, произрастает в тропической Африке, на острове Мадагаскар. Высота 0,15-0,3 м. Длина листьев 3,5-5 см, влагалище по краям реснитчатые, соцветие почти колосовидное, колоски мелкие, около 4 мм длины, полуостистые, колосковых чешуй нет.
Рис узколистный - O.angustifolia Habbard - однолетний, растет в Африке, Замбии и Анголе. Высота до 0,7 м, стебли одиночные, тонкие, иногда снизу ветвятся, влагалиша листьев сжатые, гладкие, голые, тонкие, язычок пленчатый, листовые пластинки нитевидные, щетинистые, 10-13 см длины соцветие нежное, прямое или согнутое, 3-8см длины, слабо озерненное, ость метелки гладкая, колоски узкие, продолговатые, колосковых чешуй нет. Нижняя цветковая чешуя продолговатая, кожистая, с остью. Ости длинные 11-18см, тонкие прямые, узкие, шероховатые, красные. Пыльники пурпурные или беловатые, плод продолговатый, узкий, бледно-коричневый, до 3-5мм длины.
Рис Teccepaнтa - O.Tissetanti A.Chev. - однолетний, распространен в Центральной Африке, Гвинее по берегам рек и ручьев. Высота 0,2-0,3 м. Стебель нежный, тонкий. Листья узкие, плоские, заостренные, гладкие, 5-8 см длины, 1-2 мм ширины, язычок короткий, гладкий. Метелка 7 см длины, сжатая. Колоски удлиненные, 4-5 мм длины. Колосковых чешуй нет. Ость около 5 мм длины.
Классификация культурного вида. Вид разделен на два подвида: короткозерный - brevis с длиной зерновки до 4мм и обыкновенный — communis с длиной зерновки 5-10мм и более. Обыкновенный рис в свою очередь делится на два подвида (или ветви): китайско-японскую sino-japonica и индийскую — indica. Подвид sino-japonica часто имеет мучнистое зерно, отношение длины к ширине зерновки как 1,4:1 или 2,5:1 до 2,9:1. Имеются формы без остей или с длинными грубыми остями. Цветковые чешуи опушены. Листовые пластинки узкие, зеленые. Самая верхняя пластинка отходит от соломины почти под прямым углом. Подвид indica имеет тонкие, длинные зерновки, часто стекловидные, с отношением длины к ширине зерновки 3:1, 3,5:1 и более. Часто безостые или имеют нежные короткие ости. Листья и цветковые чешуи слабо опушены. Листовые пластинки широкие, верхний лист отходит от соломины под острым углом. Эти подвиды делятся на разновидности по следующим признакам: изогнутость верхушек цветковых чешуй, длина колосковых чешуй, остистость, окраска цветковых чешуй и остей, цвет плода, окрашивание эндосперма.
Рис