Комкук

Комкук (кор. 곰국), также комтхан (кор. 곰탕) — одно из блюд корейской кухни, разновидность супов. Готовится из говядины: рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.

Разновидности

Региональные

• Хёнпхун комтхан — специализация района Хёнпхун. Бульон готовят из бычьего хвоста, корейки, ноги и внутренностей.
• Наджу комтхан — блюдо Наджу. В бульон добавляют готовое мясо с голяжки и корейку.

По основному ингредиенту

• Саголь комтхан (사골곰탕): говяжья нога
• Ккори комтхан (꼬리곰탕): бычий хвост
• Тхоран комтхан (토란곰탕): корейка и торан
• Соллонтхан (설렁탕): бычья нога. Соллонтхан подают с сомёном и ломтиками говядины, посыпанным зелёным луком и чёрным перцем. Вместо лапши может содержать рис.
• Кальбитхан (갈비탕): кальби (рёбра на гриле)
• Юккэджан (육개장): комтханъ со специями
• Тоганитхан (도가니탕): хрящ говяжей ноги
• Чхупхотхан (추포탕): перилла

Без говядины

• Камульчхи комтхан: змееголовая рыба, имбирь, клейкий рис, женьшень, зизифус.
• Самгетхан (삼계탕): курица, женьшень, зизифус, чеснок, каштаны.
• Камджатхан (감자탕): острый суп со свиным позвоночником, картофелем и острым перцем.
• Чумунджин мульгомтхан (주문진 물곰탕): региональная кухня Чумунчина (Каннын). В состав входит мясо мурены, кимчхи, зелёный лук.