Дуриан

02.11.2021

Дуриан (лат. Durio) — род растений семейства Мальвовые, включающий в себя около 30 видов, растущих в дождевых тропических лесах Юго-Восточной Азии.

Биологическое описание

Виды рода — большие, слабо ветвящиеся, вечнозелёные деревья с корнями-подпорками и простыми листьями.

Цветки крупные, белого или красного цвета, развиваются на стволах (каулифлория) или крупных ветвях (рамифлория), раскрываются к вечеру и опыляются летучими мышами и пчёлами.

Плоды дуриана имеют очень твёрдую оболочку и покрыты мощными колючками, защищающими содержимое недозрелого плода от животных. Раскрывается плод пятью створками, по краю которых расположены тёмные семена с мясистыми придатками — ариллусами.

Таксономия

Род Дуриан включает 32 вида:

  • Durio acutifolius (Mast.) Kosterm. — Дуриан остроконечный
  • Durio affinis Becc.
  • Durio beccarianus Kosterm. & Soegeng
  • Durio bruneiensis Kosterm.
  • Durio bukitrayaensis Kosterm.
  • Durio burmanicus Soegeng
  • Durio carinatus Mast.
  • Durio ceylanicus Gardner
  • Durio crassipes Kosterm. & Soegeng
  • Durio dulcis Becc.
  • Durio exarillatus (Robyns) ined.
  • Durio excelsus (Korth.) Bakh.
  • Durio grandiflorus (Mast.) Kosterm. & Soegeng
  • Durio graveolens Becc.
  • Durio griffithii (Mast.) Bakh.
  • Durio kinabaluensis Kosterm. & Soegeng
  • Durio kutejensis (Hassk.) Becc. — Дуриан кутейский
  • Durio lanceolatus Mast.
  • Durio lissocarpus Mast.
  • Durio lowianus Scort. ex King
  • Durio macrantha Kosterm.
  • Durio macrolepis Kosterm.
  • Durio macrophyllus (King) Ridl.
  • Durio malaccensis Planch. ex Mast.
  • Durio mansonii (Gamble) Bakh.
  • Durio oblongus Mast.
  • Durio oxleyanus Griff.
  • Durio pinangianus (Becc.) Ridl.
  • Durio purpureus Kosterm. & Soegeng
  • Durio rosayroanus (Kosterm.) ined.
  • Durio singaporensis Ridl.
  • Durio testudinarius Becc.
  • Durio wyatt-smithii Kosterm.
  • Durio zibethinus L. — Дуриан цибетиновый

Вкус и запах

Меткую и краткую характеристику дают фрукту местные жители: «Ад снаружи, рай внутри». От окружающей среды плод дуриана защищен не только острыми колючками, но также ужасающим запахом. При правильном открытии дуриана можно ощутить его великолепный вкус.

Мякоть дуриана имеет чрезвычайно нежную консистенцию, а её вкус может напоминать одновременно орехи, сыр, заварной крем, сочетание банана, манго, ананаса и папайи, ваниль, смесь мороженого, лука, клубники и хурмы.

Въедливый запах дуриана может вызывать разнообразные ассоциации: запах чеснока, тухлой рыбы, яиц или лука, канализации, вонючих носков и сероводорода. Англичане-путешественники в XIX веке так описывали свои ощущения от знакомства с запахом дуриана: «Это может быть похоже на поедание тухлой селедки с плесневым сыром над открытым канализационным люком». Запах можно сравнить с запахом этилмеркаптана.

Ограничения и техника безопасности

Плоды дуриана запрещено проносить в гостиницы, брать с собой на борт самолёта или в автобус. В некоторых странах Юго-Восточной Азии установлены также существенные штрафы для тех, кто захочет рискнуть и пронести ароматный плод в закрытое помещение/транспорт. Экспортируют дуриан в большинстве случаев в сухом или консервированном виде.

На плантациях, где выращивают дуриан, введены усиленные меры по защите работников: специальные сетки для «ловли» плодов, крепкие шлемы для головы, респираторы, спецкостюмы. Дело в том, что созревший дуриан должен упасть с ветки непременно сам, а учитывая немалый вес и крепкую шкурку с шипами, это представляет для людей серьёзную опасность.

Использование и воздействие на организм человека

Диапазон применения дуриана чрезвычайно широк. Кроме классического потребления в свежем виде, фрукт используют для приготовления варенья, конфет и мороженого. Семена являются отличной приправой, а смесь мякоти дуриана и тыквы перерабатывают в специальную пасту, использующуюся в качестве пряности. Жареный дуриан подают в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо. Консервированные ломтики необычного плода поставляют на экспорт. Многие туристы предпочитают дегустировать фрукт в так называемых дурианных буфетах, распространённых в странах Юго-Восточной Азии. Это особые уличные столовые, где официанты разделывают плод прямо на глазах посетителей. Как правило, плату в таких заведениях берут только за вход, и она меньше, чем цена неочищенного плода на рынках.

Дуриан отличается высоким содержанием кальция, магния и цинка, является источником клетчатки, а также витаминов A, B, C и фолиевой кислоты. Кроме того, фрукт обладает мощными бактерицидными свойствами, является эффективным афродизиаком. Специалисты отмечают, что присутствие плода в рационе на регулярной основе может привести к существенному увеличению веса. В течение нескольких дней до дегустации плода рекомендуется воздерживаться от употребления алкоголя. Употребление плода не рекомендуется людям с повышенным артериальным давлением. Плод противопоказано употреблять в пищу беременным и кормящим матерям.



Имя:*
E-Mail:
Комментарий: